Sugimoto Hamono fra Tokyo har med sin traditionelle knive det klassisk japansk design med traditionelt, japansk carbonstl og en ren hjreslibning. P billederne af kniven her ser man tydeligt den hje g p hjre side, og vi skal derfor for en god ordens skyld understrege, at denne kniv kun egner sig til hjrehndede.

Sugimoto oplyser ikke den specifikke stltype p denne serie, men beskriverstlet som vrende med hj renhed og deraf flgende risiko for rust – forvent derfor en kniv, der opfrer sig som var den af shirogami. Dener sart, og vil meget let patinere.

Af samme rsag kan du forvente en kniv, der er letat slibe srdeles skarp. Srger du samtidigt for ikke at lade patina udvikle sig til reel rust, fr du en fantastisk kniv, der har sin egen stil.

En Usuba er en traditionel japansk grntsagskniv, som bruges til at skre grntsager og frugt. Den markante g p hjre side gr, at den meget fine g glider lige igennem rvarerne, og kan skre ekstremt tyndt. Slibningen gr ogs ggen ret delikat, og br ikke bruges til hrdere grntsager ssom butternut squash, grskar osv.

Den krver ogs lidt velse at bruge, da slibningen af kniven fr den til at trkke lidt til venstre, nr man prver at skre ned igennem emnet.

Foodgear frarder altid at man skrer i alle former for ben og frosne varer. Knive m ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!