24 cm debafra Shigehiro Kasahara med kerne af white#2

Blandt de mske lidt mindre kendte knivmagere i Sakai finder vi Shigehiro Kasahara, hvis knive vi faldt pladask for frste gang vi fik n i hnden. Her er tale om nogle absolut veludfrte og lidt underspillede knive, hvor alle detaljer sidder lige i skabet.

Knivene er smedet afYoshikazu Ikeda og er med kerne af shirogami-2 – det vi ogs kalder hvidt stl. Hvidt stl er et skaldt carbonstl, s det vil ruste, sfremt man ikke passer kniven korrekt. I praksis glder det om at trre sin kniv af straks efter brug, og at smre knivbladet ind i olie – f.eks. kameliaolie, da det ogs vil beskytte mod oxidering. Fordelen ved det hvide stl er til gengld, at det kan slibes meget fint, og finere end blt stl og rustfrie legeringer.

Kniven her er en traditionel japansk single-bevel kiritsuke. Hvis man er vet i den, er det nok n af de mest universelle knive man overhovedet kan eje. Den er bygget som en combination af flere knive, som kan bruges til bde at skre sashimi, men ogs til grntsager og udskringer af kd. Hlen af kniven er ret flad, og kan bruges som en Usuba, hvor man p samme tid kan bruge hele bladet som en Yanagiba eller en Gyuto. Det er en meget svr og niche kniv at bruge, og bliver traditionelt kun brugt af kkkenchefen, i japanske kkkener.

Foodgear frarder altid at man skrer i alle former for ben og frosne varer. Knive m ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!