16,5cm Nakiri fra Shigehiro Kasahara med kerne af white#2

Blandt de mske lidt mindre kendte knivmagere i Sakai finder vi Shigehiro Kasahara, hvis knive vi faldt pladask for frste gang vi fik n i hnden. Her er tale om nogle absolut veludfrte og lidt underspillede knive, hvor alle detaljer sidder lige i skabet.

Knivene er smedet afYoshikazu Ikeda og er med kerne af shirogami-2 – det vi ogs kalder hvidt stl. Hvidt stl er et skaldt carbonstl, s det vil ruste, sfremt man ikke passer kniven korrekt. I praksis glder det om at trre sin kniv af straks efter brug, og at smre knivbladet ind i olie – f.eks. kameliaeolie, da det ogs vil beskytte mod oxidering. Fordelen ved det hvide stl er til gengld, at det kan slibes meget fint, og finere end blt stl og rustfrie legeringer.

Knivens profil er den japanske nakiri. Nakirien er utroligt velegnet og udelukkende skabt til arbejdet med grntsager. Dens store skreflade gr at der er god kontakt med skrebrttet og kan derfor bde arbejde med store og sm grntsager. Den meget tynde klinge gr at den bde er let og skrer eventyrligt godt.

Foodgear frarder altid at man skrer i alle former for ben og frosne varer. Knive m ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!