10,5 cm Ajikiri fra Shigehiro Kasahara med kerne af white#2

Blandt de mske lidt mindre kendte knivmagere i Sakai finder vi Shigehiro Kasahara, hvis knive vi faldt pladask for frste gang vi fik n i hnden. Her er tale om nogle absolut veludfrte og lidt underspillede knive, hvor alle detaljer sidder lige i skabet.

Knivene er smedet afYoshikazu Ikeda og er med kerne af shirogami-2 – det vi ogs kalder hvidt stl. Hvidt stl er et skaldt carbonstl, s det vil ruste, sfremt man ikke passer kniven korrekt. I praksis glder det om at trre sin kniv af straks efter brug, og at smre knivbladet ind i olie – f.eks. kameliaolie, da det ogs vil beskytte mod oxidering. Fordelen ved det hvide stl er til gengld, at det kan slibes meget fint, og finere end blt stl og rustfrie legeringer.

Kniven her er en Ajikiri p 105mm. Det er egentlig en lille form af en Deba som er en klassisk japansk fileteringskniv til fisk, som er srdeles effektiv, nr man mestrer at bruge den. Ajikiri’en er en del mindre og derfor meget lettere end en deba, og mange hjemmekokke vlger at bruge en Ajikiri frem for, da det menes den er lettere at styre.

Foodgear frarder altid at man skrer i alle former for ben og frosne varer. Knive m ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb – selv i rustfri legeringer!