Sakai Kanechika kommer fra Sakai i Japan, og er slebet af Fuji Hamono som er gode venner af butikken.

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nje gennemtnkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ r han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance. Nr vi i dette tilflde skriver slibning, er det ikke blot den frdiggrende slibning, men ogs det man kan kalde ‘the initial grind‘. Alts fra den r, smedede klinge, til den frdige og skarpe kniv.

Han er ikke den eneste i hans vrksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 r for at kunne kalde sig mester-slibere.

Denne serie er bygget i 3-lag med Aogami 2 som kernestl, omringet af rustfri cladding. Hndtaget er western style, og lavet i rdt pakkatr.

Aogami 2 er et carbonstl , og er ikategorien af skaldt blt stl.. Aogami 2 er et af de carbonstl man kan hrde hrdest, og af denne grund holder det skarpheden virkelig lnge. Det er dog samtidig forholdvis nemt at slibe, i forhold til rustfri knive.

Fuji san kalder denne kniv en Sobakiri, som man bruger til at skre nudler med. Men grundet knivens tynde grind, kan den ogs bruges som en nakiri.

Nakirien er utroligt velegnet og udelukkende skabt til arbejdet med grntsager. Dens store skreflade gr at der er god kontakt med skrebrttet og kan derfor bde arbejde med store og sm grntsager. Den meget tynde klinge gr at den bde er let og skrer eventyrligt godt.

Kniven m aldrig vaskes i opvaskemaskine, m ikke skre i hrde emner ssom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hrde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hrdt metal, at det kan brkke.