Nakiri med klinge p 15 cm i tre lag med kerne af aogami-super (blue-super)

Moritaka i Kumamoto er en af verdens absolut ldste knivsmedjer, hvis knive i dag er blevet ikoniske og meget let genkendelige p deres rustikke design kendetegnet ved den tydeligt hndsmedede klinge med mrk kurouchioverflade.

Nakirien er en udprget grnsagshakker, som krver en srlig skreteknik for at kunne bruges optimal. Skret er nemlig meget “lige”, og har alts ikke den klassiske bue, man finder p f.eks. santoku- og kokkeknive.

Skftet er udfrt i valnddetr og er ottekantet i den klassiske WA-form.

Man skal vre opmrksom p, at knive fra Moritaka ruster meget let. Det er de beregnet til at gre, s det m man forvente. Vedligehold er derfor srdeles vigtigt, og man br f.eks. altid skylle klingen af sin kniv umiddelbart efter at have skret med den.

Kernestlet er som nvnt aogami-super. Aogami er kategorien af skaldt blt stl, og “Super” er den hrdeste af disse legeringer. Af samme rsag er det ikke en kniv, man br tage chancer med ved at skre i alt for hrde emner. Knogler/, ben, brusk, frosne emner mv. er naturligvis bandlyst.

Er du til gengld indstillet p at passe p din kniv, s er Moritaka bestemt noget af det sjoveste og bestemt mest personlige, man kan komme i nrheden af.