Kagekiyo er et premium-mrke fremstillet af dygtige hndvrkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-prfekturet, et omrde kendt for sine traditionelt hndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstl som Shirogami og Aogami. Dygtige hndvrkere sliber knivbladene til enestende skarphed og kombinerer dem med specielt designede skfter, der er skrddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og stetik.

Denne knivserie er smedet afYoshikazu Tanaka, n af de mest anderkendte og dygtige hndvrkere i gamet. Hans smedevrksted ligger i Sakai, Japan, hvor han arbejder med hans 2 snner, og smeder nogle af verdens bedste kkkenknive i Aogami (blt stl) og Shirogami (hvidt stl).

Sliberen af denne kniv er ingen andre en Sho Nishida hvilket er Baba Hamono’s in house sliber. Nishida-San startede som kok i sin fars sushi restaurant som 20 rig, men startede i lrer under den legendariske sliber Morihiro og Hirofuji som 30 rig. Han er med tiden blevet virkelig god og kendt for sin shinogi/wide bevel slibning samt mirror polish og slibning af honyaki knive, hvilket krver et hjt frdigheds niveau.

Shirogami 1 eller White 1 er et carbonstl, er i kategorien af skaldt hvidt stl, og Shirogami 1 er den hrdeste af disse legeringer. Shirogami 1 er blandt de reneste carbonstl fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe.

En Yanagiba er en traditionel japansk kniv, man bruger til udskring af fisk, AKA “sashimi-kniv”

Kniven m aldrig vaskes i opvaskemaskine, m ikke skre i hrde emner ssom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hrde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hrdt metal, at det kan brkke.