Yoshikazu Ikeda begyndte at smede knive sammen med sin far Kameo Ikeda i 1967. Han er blandt de dygtigste smede fra Sakai, og er en af de f der smeder honyaki knive. Han har ogs fet en medalje af den japanske regering, for at holde liv i traditionelt japansk hndvrk.

Denne kniv er lavet i honyaki konstruktion, hvilket vil sige det er et stykke stl, i dette tilflde Shirogami 3, som er blevet differentielt hrdet. Man gr dette ved at komme ler p ryggen af kniven, inden man hrder kniven. Leret gr at ryggen af kniv kler langsommere ned, s den bliver bld i ryggen og giver stabilitet til kniven. ggen hvor der ikke er ler p, kler hurtigere ned og bliver derfor hrdere i stlet. Denne process laver ogs en masse stress i stlet under hrdningen, som gr at mange honyakier knkker under produktionen. Af denne grund koster honyakier vsenligt mere end normale 3 lags knive. Kombinationen af den bldere ryg, og hrde g giver en unik skreoplevelse, som er meget anderledes end andre knive.

Shirogami 3 eller White 3 er et carbonstl, og er i kategorien af skaldt hvidt stl. Shirogami 3 er blandt de reneste carbonstl fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe.

Denne kniv er engyuto, som ogs populrt bare kaldes en kokkekniv. Denne er p 27 cm, og den bruges til de fleste opgaver i kkkenet og er srligt god til snitte- og hakkeopgaver i bde kd og grnsager.

Kniven m aldrig vaskes i opvaskemaskine, m ikke skre i hrde emner ssom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hrde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hrdt metal, at det kan brkke.