Hatsukokoro er et mrke der arbejder sammen med nogle af de bedste smede og slibere i Japan. Det vil sige at de ikke kun er begrnset til f stltyper eller grinds, men faktisk har mulighed for at arbejde p, og udvikle en masse forskellige knive med forskellige stltyper, geometri, grinds og finishes.

Shirasagi serien bestr af traditionelle japanske knive, hvilket betyder de kun er slebet p hjre side, det vil sige at disse knive er udelukkende beregnet til hjre hnd. De bliver smedet i Tosa og bliver slebet af det meget anderkendte slibevrksted, Myojin Riki Seisakusho.

Kniven er smedet i 2 lag (ni-mai) med Aogami-2 (blt 2) som kernestl, det er en af de klassiske japanske carbon-stlstyper. Dette betyder at kniven godt kan ruste, hvis man ikke passer p. Disse knive har en ret definerende primr-g, hvilket gr at slibearbejdet tager markant lngere tid end en normal kniv, derfor giver det rigtig god mening at smede dem i carbon-stl, da det er meget lettere at slibe p.

Honesukien er en japansk type udbener der hovedsageligt bruges til fjerkr, men er bestemt ikke begrnset til kun det. Denne type har over rene ogs vundet indpas i mange vestlige kkkener og bruges nu flittigt af mange bde kokke, medentusiaster og amatrkokke verden over.

• Hatsukokoro (Tosa)
• 150mm Honesuki
• Ikkerustfri
• Aogami #2 (Blt #2)
• Japansk WA-skfte af valnd og bffelhorn