Kagekiyo er et premium-mrke fremstillet af dygtige hndvrkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-prfekturet, et omrde kendt for sine traditionelt hndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstl som Shirogami og Aogami. Dygtige hndvrkere sliber knivbladene til enestende skarphed og kombinerer dem med specielt designede skfter, der er skrddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og stetik.

Disse knive bliver smedet afShogou Yamatsuka og slebet af en ung upcoming sliber fra Baba Cutlery Works. Yamatsuka-san smeder knivene i 3 lag, Blue#2 i kernen omringet af 2 lag bldt jern.

Aogami #2 eller Bl #2 er et carbonstl, er i kategorien af skaldt blt stl, og Aogami #2 er den tredje hrdeste af disse legeringer. For at lave Aogami/Bl #2, tager man Shirogami/Hvid #2 og tilfjer tungsten og krom. Dette gr stlet vil holde skarpheden lngere, og vre mere beskyttet mod rust. Det er dog stadig et carbonstl som vil ruste hvis man ikke passer p det.

Denne kniv er engyuto, som ogs populrt bare kaldes en kokkekniv. Denne er p 21 cm, og den bruges til de fleste opgaver i kkkenet og er srligt god til snitte- og hakkeopgaver i bde kd og grnsager.

Kniven m aldrig vaskes i opvaskemaskine, m ikke skre i hrde emner ssom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hrde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hrdt metal, at det kan brkke.